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장(醬)은 최고의 몸짱 식품
‘음식 맛은 장맛’이다. 장(醬)에 따라 맛의 깊이가 달라진다.
장은 발효 식품이자 완벽에 가까운 단백질 식품이다. 그동안 많은 식품영양 전문가들이 장의 효능을 과학적으로 증면하려고 시도했지만 공인받기가 어려웠다. 이런 안타까운 상황을 극복하는 연구 결과가 나왔다.
된장은 내장지방 제거하고 혈압을 유지시킨다
된장 그룹은 내장 지방 면적이 크게 감소했다. 복부 CT촬영 결과, 가짜된장 그룹은 내장 지방 면적이 50㎟ 감소했다. 반면, 된장 그룹은 이보다 17배 넓은 856㎟가 감소했다. 된장 그룹은 내장지방과 피하지방의 비율(복부 비만 환자 0.7~1.0)이 0.94에서 0.62로 감소했다. 한편, 많은 사람이 된장 속 소금 때문에 혈압이 올라 갈 것이라고 걱정하는데, 실제로 된장의 섭취는 혈압에 크게 영양을 미치지 않았다. 실험 전 평균 122㎜Hg였던 된장군의 수축기 혈압은 12주후 123㎜Hg으로 거의 변화가 없었다.
콩에는 내장지방을 줄이는 것으로 알려진 이소플라본이 많이 들어있지만 당 성분과 붙어있어 활발히 작용하지 못한다. 하지만 콩을 발효·숙성시키면 미생물이 이소플라본에서 당 성분을 떼어내 이소플라본이 자신의 역할을 활발하게 할 수 있다. 혈관과 관련, 된장의 염도는 라면 국물보다 6배 정도 높다. 하지만 된장 발효과정에서 생성된 펩티드라는 단백질이 소금의 혈압 상승 작용을 차단한다.
된장 먹는 법
된장은 숙성 기간이 갈수록 이소플라본등 몸에 좋은 성분의 함유량이 높아진다. 된장을 담그면 유리병보다는 항아리에서 숙성시키는 것이 좋다.
된장이 혈압에 미치는 영향이 심각한 것은 아니지만, 고혈압 환자는 td 된장보다 국으로 찌개로 먹는 것이 좋다. 국이나 찌개로 먹으면 생된장의 80~90%에 달하는 효과를 보면서 염도를 생된장의 4분의1 이하로 낮출 수 있다. |